Dorothée Saint-Hilaire est artisan-torréfacteur certifiée SCA*. Ingénieur-chimiste pendant 15 ans dans un grand groupe de produits cosmétiques, elle a découvert le café de spécialité en Angleterre où elle a vécu. 

Formée par un Meilleur Ouvrier de France, elle a installé son atelier au Hézo, dans le Morbihan, avec pour projet de rapprocher le meilleur des deux mondes : goût pour le bon café et rigueur scientifique.

*SCA : Specialty Coffee Association