KCRS Cooperative

Ce café de spécialité est certainement le plus complexe de notre gamme. Il rend une palette aromatique très large, qui va de la rhubarbe au chocolat noir, en passant par la tomate. Ce café est frais et juteux, la bouche est vive et très longue, avec des notes de fruits rouges en fin de bouche. La torréfaction plus légère que nous lui avons choisi le rend particulièrement adapté aux méthode douces.

Caractéristiques

• Producteur : KCRS Womens’ Cooperative
• Région : Rusiga
• Espèce : Arabica
• Variétés : Bourbon Mayagez, Bourbon Jackson
• Altitude : 1800-2500m
• Récolte : Février-Août
• Procédé : Lavé
• Arômes : Tomate, fruits rouges, chocolat
• Note SCA : 86

L'histoire du café

85% des cultivateurs qui composent la Cooperative Coffee Rusiga Sector (KCRS) ont leurs exploitations au-dessus de 2.000 mètres d'altitude. Une production agricole incroyablement diversifiée a lieu sur ces petites parcelles, où l'on cultive des légumes, des haricots, des patates douces, et bien plus encore entre les plants de café. Cette méthode permet de répartir les revenus sur l'année tout en produisant de la nourriture pour la consommation courante des communautés locales. Ce sont généralement de très petites parcelles familiales avec 6 cultures différentes en moyenne.

Le processus lavé au Rwanda est un peu différent de ce que l'on comprend ailleurs par le terme "lavé". Le lavage complet désigne ici le processus de dépulpage du café, suivi d'une période de fermentation à sec de 24 heures avant de passer par une fermentation humide plus traditionnelle, suivie d'un trempage à nouveau de 24 heures, une méthode qu'on retrouve plus couramment au Kenya. Ce procédé produit un café dense avec une palette aromatique très riche.