La Esperanza

Ce café offre une texture très ronde et agréable. Le corps est soyeux, velouté, et le profil de torréfaction maintient une acidité moyenne qui participe à l'équilibre général de ce café de spécialité. Il présente des arômes chocolatés intenses, avec une finale plus fraîche qui tend vers les zestes d'agrumes et le sucre brun. Il rendra des arômes plus fruités à l'espresso, mais convient aussi aux méthodes douces.

Caractéristiques

• Producteur : Hope Coffee
• Région : Huehuetenango
• Espèce : Arabica
• Variétés : Bourbon, Catimor, Catuai, Caturra
• Altitude : 1600-1800m
• Procédé : Lavé
• Arômes : Zest d’orange, sucre brun
• Note SCA : 85,25

L'histoire du café

La Esperanza est située sur le village de Chichimes, San Pedro Necta, Huehuetenango. Le climat frais et les brises modérées y sont idéaux pour la culture du café de spécialité. Fondée dans les années 1960 par M. Octavio Rafael Herrera Ordóñez, il a entretenu la plantation pendant 25 ans jusqu'à sa retraite. Actuellement gérée par la deuxième et troisième génération, cumulant plus de 50 ans d'expérience dans la culture du café, la ferme a perfectionné les méthodes de traitement du café, permettant aux plantations de mettre en valeur leurs meilleures caractéristiques.

Sur les 90 hectares cultivés, on trouve des variétés telles que le Bourbon, le Catuai, le Typica et le Caturra, et ce café est une combinaison de toutes ces variétés. Ils prospèrent sous divers arbres d'ombrage tels que le Gravilea, le Cushin et le Chalun. L'ombrage favorise une maturation plus lente et un développement adéquat des plants et des cerises de café.

Axée sur la protection de l'environnement et le développement de techniques de production respectueuses de la faune locale, la plantation utilise des feuilles séchées, la pulpe de café et du fumier de mouton biologique comme engrais. Le café reçoit un traitement humide selon la méthode traditionnelle et sèche sur des patios en béton exposés au soleil.