Ce café est la porte d'entrée idéale sur le monde du café de spécialité. Il est élégamment cacaoté, avec des notes de noisettes et d'amandes. Sa trame onctueuse est une vraie douceur, avec une finale discrètement sucrée. Nous torréfions ce café rond et plein pour qu'il rende son plein potentiel à l'espresso. Il est idéal pour les boissons lactées.
Caractéristiques
- Producteur : Alvaro Antônio Pereira Coli
- Région : Mantiqueira de Minas
- Espèce : Arabica
- Variétés : Yellow Bourbon
- Altitude : 1100-1300m
- Récolte : Avril-Septembre
- Procédé : Naturel
- Arômes : Noisettes, cacao
- Note SCA: 86
L'histoire du café
La ferme Sítio da Torre est nichée au cœur de la région renommée de Mantiqueira de Minas, bastion international du café de spécialité. Bénéficiant d'un climat optimal et d'une géologie montagneuse, les plantations de café s'étendent entre 1 100 et 1 300 mètres d'altitude, offrant des conditions idéales pour la production de cafés d'exception. L'exploitation de 46 hectares, certifiée "Certifica Minas" et affiliée à la BSCA, se distingue par la culture de variétés telles que le Yellow Bourbon, le Red Bourbon, le Yellow Catucai, le Yellow Catuai et l'Acaia.
L'histoire de Sítio da Torre remonte au XIXe siècle, lorsque Antonio Coli a émigré d'Italie au Brésil, important un héritage caféier transmis de génération en génération jusqu'à l'équipe actuelle, quatrième génération de cette tradition familiale. Lauréats du COE (Cup Of Excellence) à 29 reprises et de nombreux autres concours dédiés au café de spécialité, la ferme produit environ 1 500 sacs de café par an tout en veillant à préserver l'environnement. Chaque récolte, effectuée manuellement, est traitée avec soin, que ce soit par lavage / dépulpage le jour-même ou par séchage naturel sur patio. Tous les lots de café, soigneusement identifiés et suivis, sont entreposés à l'entrepôt Cocarive, assurant ainsi une traçabilité totale.
En 2019, la ferme fait l'acquisition d'un terrain de 30 hectares, faisant ainsi passer la superficie totale de Sítio da Torre à 95 hectares. Cette acquisition, nommée en l'honneur du patriarche Paulo Coli, symbolise le renouveau d'une parcelle de terre qui avait été vendue par nécessité en 1985. Aujourd'hui, ce terrain, rebaptisé Sítio Paulo Coli, réintègre la famille Sítio da Torre après 34 ans.
En tant que quatrième génération d'une lignée dévouée à la culture du café, l'engagement de cette famille envers la production de cafés de spécialité est exemplaire depuis 2002. La symbiose entre l'homme et l'environnement est le pilier de leur approche, garantissant une croissance du café durable et de haute qualité.
Épuisé
