Le café de spécialité

Le café est un marché stratifié. D’un côté le café de commodité, de l’autre le café de spécialité.

Le café de commodité représente plus de 95% du marché. C’est le café de consommation courante. C’est un produit qui est peu traçable, souvent torréfié à haute température et rapidement pour corriger les défauts et l’hétérogénéité de la matière première.

Le café de spécialité, c’est tout l’inverse: la traçabilité est totale, le producteur et l’origine sont connus, les variétés et le terroir aussi. Le grain de café vert ne présente aucun défaut. Notre travail de torréfacteurs de café de spécialité est de magnifier ce produit et de faire ressortir les particularités aromatiques qu'il tient de ses origines.

La torréfaction est douce, à des températures basses et sur des durées plus longues pour que les multiples réactions qui interviennent durant la torréfaction puissent donner leurs pleins résultats. Nos profils de torréfaction sont précisément élaborés et sont propres à chaque café, c’est notre signature. Nous sommes artisans: nous transformons une matière première de qualité en un produit final d'exception.

C’est le producteur qui fixe le prix de son café vert, pas la bourse de New-York ou de Londres. Il est justement rémunéré en fonction de la qualité de son produit et il a tout intérêt à la maintenir dans le temps.
Nos producteurs partenaires utilisent des modes de culture favorisant la qualité et l'homogénéité : peu ou pas de mécanisation, sélection manuelle des fruits selon leur maturité sur de longues périodes de récolte, agriculture durable pour éviter l'appauvrissement des sols.
L’artisan-torréfacteur cherche à valoriser et exprimer toutes les nuances aromatiques que le café de spécialité tient de ses origines. Un café bien torréfié est la garantie d’une expérience de dégustation mémorable.

Le café est un produit d'exception

La qualité du café de spécialité est garantie par un cahier des charges précis, défini par la SCA*, une association internationale regroupant des experts et des professionnels du café du monde entier engagés dans une démarche de valorisation de la filière.

Tous les cafés sont notés sur une échelle de 100 à tous les stades de la filière par des Q-Graders, des spécialistes du café qui ont obtenu une certification délivrée par la SCA. Les critères de notation, très rigoureux, vont de l’aspect visuel du grain jusqu’à ses propriétés aromatiques.

Ne peut être qualifié “de spécialité” qu’un café qui obtient une note minimale de 80/100. En tant que torréfacteurs certifiés SCA nous portons cette vision nouvelle du café, centrée sur la qualité et l’expérience de dégustation. Cette “troisième vague”, mouvement de montée en gamme démarré à la fin du siècle dernier aux Etats-Unis puis en Grande-Bretagne est encore très confidentiel en France. Il répond pourtant à une question légitime que nous nous posons tous: d'où provient ce qu'il y a dans ma tasse ?

*Specialty Coffee Association

Accompagner et conseiller

Notre conviction, c’est que la promotion de la culture du café de spécialité ne peut pas se faire contre le consommateur et l’amateur de café.

C’est par notre travail que nous essayons de faire connaître ce produit, et par la dégustation que nos clients font la différence.

Nous sélectionnons nos cafés verts et élaborons nos profils de torréfaction avec soin pour obtenir des résultat équilibrés et harmonieux, qui plaisent à une clientèle exigeante mais attachée à la simplicité d’un bon café. Le café de spécialité est une passion que nous adorons partager. Nous conseillons nos clients en boutique ou en ligne sur l’achat de leur café, pour choisir le produit le plus adapté à leur goût et à leur équipement.