Nos cafés proviennent de fermes spécifiques et ont des caractéristiques aromatiques uniques liées à leur terroir. Ils sont soigneusement sélectionnés et torréfiés dans notre atelier pour une expérience de dégustation mémorable, à chaque tasse.
Notre travail de torréfacteurs de café de spécialité est de magnifier le produit et de faire ressortir les particularités aromatiques que le café vert tient de ses origines. La torréfaction est douce, à des températures basses et sur des
durées plus longues pour que les multiples réactions qui interviennent durant la torréfaction puissent donner leurs pleins résultats.
Dorothée Saint-Hilaire est artisan-torréfacteur de café de spécialité certifiée SCA. La SCA promeut l’excellence et l’innovation dans l’industrie du café de spécialité. C'est l'assurance du respect de standards de qualité supérieurs, et d'avoir dans votre tasse un café 100% traçable, ayant obtenu un note minimale de 80/100.
Vos questions qui reviennent souvent
Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de faire un café. Il y a en revanche des cafés plus ou moins adaptés à telle ou telle méthode d'extraction, selon leurs profils aromatiques et selon leurs torréfactions. Demandez-nous conseil si vous avez des doutes.
Oui, c'est essentiel. Un café est moulu différemment selon la méthode d'extraction, et en espresso des cafés de différentes origines ne donneront pas les mêmes résultats selon la mouture. Apprenez à régler votre moulin si vous en avez un. Même une machine automatique se règle, n'hésitez pas à nous demander conseil.
Non, surtout pas. Le frigo est un milieu humide, qui va dégrader les qualités aromatiques de votre café. Vous pouvez éventuellement le congeler sous vide s'il est en grains. La meilleure façon de conserver votre café est de le laisser dans son sachet d'origine, à l'abri de l'air et de la lumière.
Un café torréfié plus légèrement sera plus adapté aux extractions dites "douces" du type filtre ou piston. Un café torréfié plus foncé est plus adapté aux machines espresso. Nous vous donnons des indications dans les fiches produits, mais n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions.
Le Petit Jus accompagne les restaurateurs, les hôteliers, les bureaux, les CE, les associations, les administrations, les ministères et les députés dans leur montée en gamme vers le café de spécialité. Nous proposons conseils, joie, bonne humeur, tarifs accessibles et une hotline directe avec l'artisan. Notre mission, mettre du café de spécialité dans toutes les tasses, et on ne la prend pas à la légère.
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